능이버섯 효능 영양소 성분 부작용 주의사항 먹는법 요리 ( tooth fungi, Scaly Hedgehog )

산의 검은 황금, 능이버섯

출처: 봉화임협

능이버섯, 먹어본 적 있나요? 이 버섯은 깊고 진한 향 덕분에 보양식으로 정말 인기가 많아요. 특히 가을(9~11월)에 자연산이 많이 나오는데, 산속 깊이 들어가야 찾을 수 있어서 귀한 대접을 받지요. 어릴 때 할머니가 능이버섯 백숙을 끓여주셨던 기억이 나요. 뚝배기에서 보글보글 끓던 국물 냄새가 온 집안을 감쌌는데, 한입 떠먹는 순간 ‘아, 이게 진짜 보약이구나’ 싶었어요.

능이버섯은 특유의 강한 향이 있어요. 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없죠. 생으로 먹으면 쫄깃하면서 살짝 쌉싸름한데, 익히면 훨씬 부드러워지고 깊은 감칠맛이 살아나요. 국물 요리에 넣으면 향이 확 퍼지면서 진한 맛을 더해주죠. 뜨끈한 국물 한 숟갈 떠먹으면 ‘이거야말로 보양식이지!’라는 생각이 절로 들 거예요.

 

 

능이버섯에 포함된 영양소

영양소명	함유량 (100g당)	일일권장량 대비 %
칼로리	35 kcal	약 1.8%
탄수화물	6.2g	약 2.1%
단백질	3.5g	약 7%
지방	0.5g	약 0.8%
식이섬유	3.1g	약 12.4%
칼륨	580mg	약 16.5%
철분	0.7mg	약 8.7%
비타민 D	1.2μg	약 12%

TIP: 하루 50~100g 정도 섭취하면 좋아요. 하지만 너무 많이 먹으면 속이 더부룩할 수도 있어요!

 

 

자연산 보약, 능이 버섯의 효능

출처:경북매일

능이버섯이 그냥 맛있는 버섯이 아니라 건강에도 엄청 좋은 거 아세요?

• 면역력 강화: 다당류 성분이 면역세포를 활성화시켜서 몸을 튼튼하게 만들어줘요.
• 항산화 효과: 폴리페놀과 비타민 D가 풍부해서 노화 방지에도 좋다고 해요.
• 소화 촉진: 식이섬유가 많아서 장을 부드럽게 만들어주고 배변 활동도 원활하게 도와줘요.
• 혈압 관리: 칼륨이 풍부해서 혈압 조절에 도움이 되고 나트륨 배출을 촉진해요.
• 항암 효과 가능성: 연구에 따르면 능이버섯의 항산화 성분이 암세포 성장을 억제할 수도 있다고 해요.

 

 

능이버섯 부작용 및 주의사항

아무리 좋은 것도 과하면 안 되겠죠?

• 알레르기 반응: 능이버섯을 처음 먹어보는 분이라면 조금씩 시도해보세요. 가끔 알레르기 반응이 있을 수도 있어요.
• 과다 섭취 주의: 너무 많이 먹으면 소화가 잘 안 되거나 속이 불편할 수도 있어요.
• 보관 시 주의: 버섯은 신선도가 생명이에요. 오래 두면 맛과 향이 떨어지니 빨리 소비하는 게 좋아요.

 

 

능이버섯 요리가 이렇게나 많아요

능이버섯은 국물 요리에 특히 잘 어울려요. 어떤 요리들이 있는지 볼까요?

• 능이버섯 백숙: 닭고기와 함께 푹 끓이면 깊고 진한 국물 맛이 끝내줘요.
• 능이버섯 전골: 고기와 채소를 듬뿍 넣고 끓이면 진한 감칠맛이 살아나요.
• 능이버섯 볶음: 마늘과 함께 볶으면 씹을수록 고소한 맛이 배어나와요.
• 능이버섯 찜: 간장 양념을 더해 찜으로 만들면 쫄깃하면서도 감칠맛이 가득해요.
• 능이버섯 장아찌: 오래 보관하면서도 특유의 향을 즐길 수 있는 좋은 방법이에요.

 

 

능이버섯 손질하는 법 또는 다른 먹기 전 준비방법

능이버섯을 제대로 즐기려면 손질도 중요해요.

1. 솔이나 젖은 행주로 먼지를 닦아줘요.
2. 밑둥을 살짝 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 썰어요.
3. 향을 더 살리고 싶다면 가볍게 데쳐서 사용하면 좋아요.

 

 

능이버섯 보관법

능이버섯은 신선할 때 보관을 잘해야 오래 즐길 수 있어요.

• 냉장 보관: 키친타월에 싸서 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 두면 5일 정도 신선하게 유지돼요.
• 냉동 보관: 썰어서 냉동하면 1개월 정도 보관 가능해요.
• 건조 보관: 말려두면 향이 더욱 진해지고 오래 보관할 수 있어요.

 

 

능이버섯이 가진 흥미로운 이야기

출처:자연농원

능이버섯은 옛날부터 보양식으로 여겨졌어요.

• 한방에서도 인정: 예로부터 능이버섯은 원기 회복에 좋은 음식으로 알려졌어요.
• 귀한 자연산 버섯: 인공재배가 어려워서 자연산 능이버섯은 특히 귀한 대접을 받아요.
• 향이 강한 버섯: 한 번만 먹어봐도 그 향이 뇌리에 깊이 남을 정도로 진해요.

 

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 능이버섯은 언제가 제일 맛있어요?
A. 보통 9~11월이 제철이에요. 이때 채취한 능이버섯이 가장 향이 강하고 맛있어요.

Q2. 능이버섯을 너무 많이 먹어도 괜찮을까요?
A. 하루 50~100g 정도가 적당해요. 너무 많이 먹으면 속이 불편할 수 있어요.

Q3. 능이버섯을 말려서 보관할 수도 있나요?
A. 네! 건조하면 오래 보관할 수 있어요. 요리에 넣기 전에 물에 불려서 사용하면 돼요.

Q4. 어린이, 노인, 임산부가 먹어도 될까요?
A. 네, 적당량 섭취하면 괜찮아요. 처음 먹는 경우 소량부터 시작하는 게 좋아요.

 

 

결론

능이버섯은 향과 맛이 깊고, 건강에도 좋은 귀한 식재료예요. 손질이 조금 번거로울 수 있지만, 한 번 요리에 사용해 보면 그 매력에 푹 빠지게 될 거예요. 다음에 능이버섯을 보면 꼭 한번 요리해 보세요!