The Almighty Futurist

산의 검은 황금, 능이버섯능이버섯, 먹어본 적 있나요? 이 버섯은 깊고 진한 향 덕분에 보양식으로 정말 인기가 많아요. 특히 가을(9~11월)에 자연산이 많이 나오는데, 산속 깊이 들어가야 찾을 수 있어서 귀한 대접을 받지요. 어릴 때 할머니가 능이버섯 백숙을 끓여주셨던 기억이 나요. 뚝배기에서 보글보글 끓던 국물 냄새가 온 집안을 감쌌는데, 한입 떠먹는 순간 ‘아, 이게 진짜 보약이구나’ 싶었어요.능이버섯은 특유의 강한 향이 있어요. 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없죠. 생으로 먹으면 쫄깃하면서 살짝 쌉싸름한데, 익히면 훨씬 부드러워지고 깊은 감칠맛이 살아나요. 국물 요리에 넣으면 향이 확 퍼지면서 진한 맛을 더해주죠. 뜨끈한 국물 한 숟갈 떠먹으면 ‘이거야말로 보양식이지!’라는 생각이 절로 들 거예요...